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主料 ：鲫鱼5条、香糟卤半瓶 、视频白糖少许 、闷鲢闷鲢老抽二汤匙、鱼的鱼生抽三汤匙 、做法做法桂皮一块 、大全大全八角二只 、家常家常姜片二片 、视频黄酱二汤匙、闷鲢闷鲢米醋三汤匙、鱼的鱼蒜籽四粒 。做法做法
1 、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水 ，锅热油 ，大火煎至两面微黄出锅 。
2 、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色 ，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽 ，生抽 ，米醋 ，黄酱 ，二小碗水烧开 ，根据自己的口味加适量盐巴调味 。
3、高压锅内垫一层白菜片 ，防止焦锅底 ，没有白菜青菜也可以 。
4 、把鲫鱼铺在白菜上面 ，放入桂皮大蒜等调味佐料。
5 、用高压锅炖一小时即可
1、食材 ：撅嘴鲢鱼2条 、大葱 、生姜 、食用盐 、生抽酱油 、鸡粉、白糖 、玉米淀粉 、美人椒 、青线椒 、大蒜 、土豆、金针菇 、干花椒 、回味酱、花雕酒各适量
2、撅嘴鲢鱼清洗干净 ，再剁去鱼尾、鱼鳍和划水 ，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开；接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块 。
3 、大碗里加入葱 、姜和少许食用盐，再加入一勺清水 ，然后下手把葱姜的汁水抓出来 ，制作一碗葱姜水备用 。
4、把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中 ，再加入少许盐 、生抽酱油、鸡粉、白糖调味 ，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉 ，并再次抓拌均匀备用 。
5 、生姜大蒜切成末 ，大葱切成小颗粒 ，美人椒和青线椒切成圈备用 。
6 、土豆清洗干净后去皮 ，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散 。
7 、把锅充分烧热加入少许食用油 ，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入回味酱 ，开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀 。
8 、往锅中加入适量清水 ，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟 ，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来 ，放入大碗中垫底 。
9、把腌制好的鱼块下入锅中 ，开大火煮5分钟，把鱼肉煮熟煮透；然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中；最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来 。
10 、锅中加入适量食用油 ，油温烧至七成热；然后把热油淋到青红线椒和蒜末上 ，激发出香味 ，出锅 。
主料：鲢鱼头1个
辅料 ：剁椒50克姜8克细香葱2根蒸鱼豉油3茶匙食盐少许芝麻油5克
做法 ：
步骤1准备好鱼头、剁椒和调料
步骤2生姜去皮、洗净 、切细丝；香葱洗净 、切细粒备用
步骤3鱼头去除内脏 、撕掉黑筋膜 、清洗干净
步骤4鱼头抹净水分，放入大碗中，撒上少许盐腌制10分钟 ，撒上姜丝
步骤5淋上剁椒 ，放入锅中 ，隔水蒸15分钟
步骤6蒸好的鱼头 ，淋上蒸鱼豉油和芝麻油 ，撒上香葱粒即可
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